Nos Producteurs
Les producteurs partenaires de la cave
Voici une liste des producteurs avec lesquels nous travaillons à la cave. Vous pourrez retrouver leurs produits pour une dégustation sur place ou à emporter.
Les saveurs gourmandes du val de loire
Terrines et desserts locaux et artisanaux à Truyes
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Les vergers de la manse
"Une passion du fruit, L'exigence du goût" Voici ce qui représente Laetitia et bastien Debruyn, les gérants des Vergers de la Manse. Jus de fruits locaux et artisanaux, à consommer sans modération !
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Brasserie Fagot
Le brasseur, Romain PRAT, est un passionné. La bière il l'a dans le sang. Ses bières sont à son image, peu classiques. Mais qu'est-ce qu'on aime ça ! Où le trouver ? 10 passage de la lande, 37380 REUGNY
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François et Julien PINON (AOC Vouvray)
L’histoire du domaine Situé en Touraine, au cœur de la vallée de la Loire et de l’A.O.C. Vouvray, le domaine PINON a été fondé en 1786. Il s’étend aujourd’hui sur 15 hectares, acquis par 8 générations de vignerons et conduit en agriculture biologique depuis 2003. Après avoir été psychologue pour enfants pendant 10 ans, François PINON a repris le domaine familial en 1987. Son fils Julien, ancien urbaniste, a repris le domaine en 2018. La vigne Nous cultivons 15 hectares de vignes, situés sur les pentes de la Vallée de Cousse. Nous bénéficions d’une grande diversité de sols, d’expositions et d’âges des ceps. Nos vignes ont de 3 à 70 ans, avec 6600 ceps par hectare. Âge des vignes : 0-20 ans : 15 % 20-40 ans : 45 % 40-70 ans : 40 % Les sols Nos vignes poussent sur : – de l’argile (les plateaux) – du silex noir (les coteaux) – du calcaire (la falaise) L’érosion des coteaux laisse apparaître les silex qui drainent la pluie et gardent la chaleur; terroir où le botrytis se développe rapidement. Les argiles du haut des coteaux réagissent moins vite aux pluies d’Automne et permettent de vendanger plus tardivement. Du vin bio Mené depuis 1987 en respectant la plante, le sol, l’eau et l’air, le domaine est conduit depuis 2003 selon les principes de l’agriculture biologique (certification Ecocert) : Pas de désherbant, d’insecticide ni d’engrais chimique, afin de préserver la Faune et la Flore utiles au développement de la vigne. Recherche d’un sol vivant, avec une vie microbienne active, grâce au labour au pied des ceps. Tous nos vins sont biologiques. Des vendanges manuelles Les vendanges sont uniquement manuelles, afin de sélectionner les meilleures grappes et de les amener intactes au pressoir. Elles nécessitent une équipe de 30 personnes pendant 3 semaines. Chaque parcelle est triée 3 fois, afin de cueillir les meilleurs raisins. Le 1er tri est effectué dans les vignes, par les vendangeurs. Les grappes choisies sont ensuite mises sur une table de tri, où deux personnes réalisent la 2ème sélection. Enfin, les grappes sont triées une 3ème fois, juste avant d’être mises dans le pressoir. Le millésime est en train de naître. Encore une fois, il sera l’esprit de la terre enveloppé par le soleil de l’année. La vinification 8 mois sont nécessaires à l’élaboration des vins tranquilles (d’octobre à mai) et 24 à 48 pour les pétillants. La fermentation dure de 2 à 3 mois, sans levurage ni chaptalisation. Elle démarre spontanément grâce aux levures indigènes qui participent de l’effet terroir. Elle est arrêtée par un soutirage suivi d’un refroidissement du vin. L’élevage est ensuite effectué en tonneau, sur lies fines. Il dure de 4 à 5 mois. Les fûts de chêne, d’acacia et les cuves nous permettent d’équilibrer l’élevage des vins. Tout au long de l’Hiver, nous dégustons et préparons les vins issus de chaque parcelle, vinifiée séparément. Nous pouvons ainsi suivre et adapter l’élevage des cuvées. Avant la mise en bouteille au mois d’avril, une filtration est effectuée.
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Mathieu Cosme (AOC Vouvray)
Le Domaine de Beaumont est situé à Noizay, au cœur du Val de Loire, sur l’aire d’Appellation d’Origine Contrôlée Vouvray. Il s’étend sur 10 ha, le long des coteaux qui bordent la Loire. Le terroir est composé de sols argileux avec la présence de silex. Le sous-sol est pour sa part fait de calcaire, qu’on appelle aussi Tuffeau. Historique Depuis 1930, cinq générations se succèdent et se transmettent l’amour et la passion du métier sur ce vignoble familial. Titulaire d’un BTS « viticulture et œnologie », Mathieu Cosme, après avoir travaillé au célèbre Domaine Huët à Vouvray, décide de reprendre les rênes du Domaine de Beaumont en 2005. Fabien Brutout rejoint ensuite le domaine en 2008 à temps partiel puis à temps plein à partir de 2011. Leur vision commune du travail ainsi que leur bonne entente donnent lieu en 2013 à la création d’une nouvelle gamme de cuvées complémentaires à celle du domaine, et dont Fabien a la charge principale des vinifications : « Le Facteur ». La vigne Ici, le cheval et le vigneron accomplissent ensemble les labours dans les vieilles vignes de chenin. Le vignoble est intégralement conduit selon les principes de l’agriculture biologique depuis 2010, avec une conversion officielle depuis 2014 pour une labellisation en 2017. De ce fait, plus aucun désherbant et autre produit de synthèse ne sont utilisés depuis 2007, date également depuis laquelle tous les sols sont travaillés à l’ancienne. Vendange et vinification Toujours dans le respect des traditions, toutes les parcelles de vignes sont récoltées manuellement et vinifiées séparément. Les vins, produits de manière naturelle, sont élevés en cuves et en barriques dans des caves troglodytes, sans rechercher à trop marquer l’élevage, de manière à refléter l’expression authentique de ces grands terroirs de Vouvray. Le choix des assemblages par dégustation permet de déterminer la composition des différentes cuvées.
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4C drinks
4C-Drinks est notre fabrique localisée sur Chinon, en Indre et Loire (37). Producteur artisanal de boissons à base de plantes sans arômes artificiels : apéritifs à base de vins, jus de fruits aromatisés, chimères de cidres. Les Simples sont des plantes aromatiques et médicinales présentes dans nos jardins.
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